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2013年05月05日 by 林贵南 | 留言

决定用这个方法炮制一下 蜜青梅,觉得有些意思:

青梅2斤,糖,盐约300克,蜂蜜,桂花适量。

步骤:
1,青梅一个个用餐巾纸擦干净,把刀放平敲裂青梅,然后拌上盐腌(图片上是一部分盐,后面加上去的没拍),从下午腌到第二天早上。

2,取出青梅,用凉开水冲洗,然后浸泡在凉开水中半天,期间换水3次。然后沥干水,一个个擦干,放冰箱中收干半天。

3,然后一层青梅一层糖在瓶子中腌好,中间放些桂花,最上面用蜂蜜封好。第二天如果蜂蜜渗下去了再封一次,盖好盖子放冰箱。一星期后就可以吃了。

青梅

出处:http://xixibubu5.blog.163.com/blog/static/181482038201142811299886/

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2008年08月02日 by 林贵南 | 留言? [2]

引子: 若干年前,在天津的某个饭店, 菠菜, 李总,还有我 在那里喝的, 只记得那顿饭吃得不是很开心,但是这个汤却永远的留在我的记忆里. 最近在某个blog里头留言, 后来有人回复,才知道叫这个名字, 其实到现在我还不知道 咋念. 今天不谈如何做,就是贴一下这个菜的相关介绍, 几次遗憾都没有去过西湖, 哪天有空的时候, 心情好的时候, 去那走走,一定要再喝一下这个汤, 如果有人知道在上海哪可以喝到, 也麻烦告诉我一下.

莼菜有水葵、露葵、马蹄药、雉尾药、水莲叶等别名,颜色碧绿,含有丰富的蛋白质和维生素,是一种珍贵的水生菜,其形看似小小圆圆,大约和50元硬币差不多,滑滑嫩嫩。是西期著名的土特产之一。西湖栽培莼菜历史悠久。明代《西湖游览志》即有“西湖第三桥近出莼莱”的记载。现在三潭印月、花港观鱼等地都有种植。

莼菜是多年生水生植物。叶片呈椭圆形,色暗绿,嫩茎和叶背部都有胶状透明物质。食用部分就是沉没在水中尚未展开的新叶。含有丰富的蛋白质、维生素和微量铁元素,营养价值很高。由莼菜做成的汤或羹格外鲜美,被列为杭州名菜,据说乾隆皇帝多次南巡杭州,每次都要以西湖莼菜做羹食用。“花满苏堤柳满烟,采药时值艳阳天。”春暖花开是采摘莼莱的最好季节。莼菜的收获期很长,从每年四月中旬至九月下旬,可每隔两三天来摘一次,七月份产量最高。

西湖莼莱是一种著名的莱肴,自古与松江鲈鱼齐名。《晋书》中就有“莼囊鲈脍”的记载。据传在封建时代,莼菜曾作为贡品。现在,鲜嫩清香的“西湖莼菜汤”被列为杭州名菜。它内含两种维生素及微量铁质,营养丰富。在医学上还具有下气止呕、润肠、治热疽的效用。

在历史上,以“三潭印月”莼菜最为著名。新鲜莼菜可用白糖拌食;营养丰富、鲜嫩清香的“西湖莼菜汤”是杭州名菜之一。莼菜现在只有江苏太湖,杭州西湖和萧山才有生长,可以说十分地珍贵。而其中又以西湖的莼菜最为美味.

update:
2009.09.26
与同事在知味观仁和路83号,时隔6年再次体验,very good.

来自: 西湖莼莱

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2007年11月10日 by 林贵南 | 发表高见? [1]

今天从 Dejourney 发现了我的家乡菜. 小时候我们家有自己的菜园, 那时候, 家里还喂猪, 番薯叶(han zi hen 闽南语, 叶这个字根本就无法拼出来也:-))主要是给猪吃的, 我们就只吃那部分最嫩的部分, 这么多年过去了, 我才发现自己好久没有吃这个东西了. 过年回家一定要叫妈妈给煮一些, 妈妈每次总是煮清炒,最后再洒点蒜.

以前总有人问我,你们那边有什么家乡菜没,我也只能说出几个. 但是这个番薯叶是实实在在的家乡菜, 小时候都吃厌了, 因为小时候家里头穷, 真的是只有番薯叶吃了, 或许人也是这样, 见多了, 接触多了, 厌烦也变得不厌烦了, 呵呵.

番薯叶:
功用: 一般是喂猪, 现在全球资源匮乏, 开始喂人了.
煮法: 选择比较嫩的, 去掉粗枝大叶, 上热锅, 加足量油, 火力达到10成, 3分钟搞定. 最后洒上蒜末. 上盘.

小二, 上菜!
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